Valmieras Ziņas

Recepte: Itāļu porčeta Jaungada galdam

Vecgada vakars – tās ir lielās vakariņas ģimenes lokā, ballītes un jaukas tikšanās ar draugiem. Gada nogalē viesi ir jālutina ar īpašiem ēdieniem, piemēram, tradicionālā cūkgaļas cepeša vietā var pasniegt itāļu porčetu.

“Itāļu porčeta (cūkas filejas rulete) ir īsts mamutu ēdiens, ar kuru var pabarot teju 30 cilvēkus. Tās pasniegšana nav klasiska svētku tradīcija, taču dažos aspektos cūkgaļa ir labāka nekā liellopu gaļa vai tradicionālais tītars,” saka pavārs Džeimijs Olivers.

Tiek piedāvāta itāļu porčetas recepte no Džeimija Olivera krājumiem.

Sastāvdaļas

1 x 5 kg labi audzētas cūkas muguras filejas ar ādu

4 sarkanie sīpoli

15 šķēles labi audzēta kūpināta šķiņķa (pancetta)

olīveļļa

50 g nesālīta sviesta

1 ēdamkarote fenheļa sēklu

400 g brīvi audzētu vistu aknas, notīrītas, sagrieztas

1 buntīte svaigas salvijas (30g)

1 buntīte svaiga rozmarīna (30g)

½ pudeles baltvīna

200 g žāvētu augļu: aprikozes, dzērvenes, dažāda veida rozīnes

50 g ciedru riekstu

100 g parmezāna siena

200 g rīvmaizes

125 ml “Vin Santo” vai cita itāļu deserta vīna

8 burkāni

2 ēdamkarotes miltu (ar kaudzi)

500 ml dabīgā vistas buljona

Pagatavošana

Pirms gatavošanas atlaidina gaļu līdz istabas temperatūrai. Gatavo pildījumu. Notīra un smalki sagriež sīpolus, šķiņķi sagriež plānās šķēlītes; visu saber uz lielas pannas, pievieno sešas ēdamkarotes eļļas, sviestu un fenheļa sēklas. Apcep vidējā karstumā piecas minūtes, regulāri apmaisot.

Pa to laiku smalki sagriež aknas un zaļumus. Pannā iemaisa aknas, pēc tam zaļumus un 50 ml vīna. Raupji sasmalcina un pievieno žāvētos augļus, pēc tam – ciedru riekstus. Maisot apcep piecas minūtes, tad noņem no plīts un ļauj atdzist. Smalki pārrīvē pāri parmezānu. Apgrauzdē rīvmaizi un ar rokām iemaisa to vēsā pildījumā.

Cūkgaļu izklāj uz paplātes, ar ādu uz leju. Bagātīgi apkaisa ar jūras sāli un melnajiem pipariem, pēc tam pārlej un ierīvē pusi no “Vin Santo”. Uzliek pildījumu, pārlej pāri atlikušo “Vin Santo”, tad satin gaļu rullī, iespējami stingri saspiežot pildījumu. Apsien ar pārtikas (gaļas) auklu. Pēc tam veic iegriezumus ādā un tauku slānītī. Visu bagātīgi apslaka ar eļļu.

Kad gaļa sagatavota cepšanai, pilnībā (līdz 240ºC) uzkarsē cepeškrāsni. Nomazgā burkānus, tos izliek lielā cepampannā. Tur ievieto porčetu, apslaka ar 500 ml ūdens un atlikušajiem 325ml vīna.

30 minūtes cep karstā krāsnī, pēc tam samazina temperatūru līdz  180ºC, un turpina cept aptuveni četras līdz piecas stundas vai arī tik ilgi, līdz gaļa kļūst patiešām mīksta, ik pa laikam aplaistot ar taukiem. Izņem porčetu no krāsns un ļauj atdzist vismaz 30 minūtes.

Lielāko daļu tauku no pannas savāc burciņā, to var paglabāt ledusskapī garšīgai cepšanai kādu citu dienu. Cepampannu turpina karsēt uz vidējas uguns. Pannā iekaisa miltus, samīca burkānus un sajauc ar sīkajiem pārpalikumiem panna. Pielej buljonu un ik pa brīdim maisot karsē tik ilgi, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci. Izkāš mērci caur rupju sietu, izspiežot visu ar karoti, tad pievieno garšvielas līdz mērce šķiet ideāla.

Sagriež un pasniedz brīnišķīgo porčetu.

Komentējot Jūs piekrītat Lietošanas noteikumiem.

"Valmieras ziņas" jautā

Vai ārkārtējās situācijas ieviešana apturēs Covid-19 izplatīšanos?

Paldies par balsojumu
Jūs jau esat nobalsojis!
Lūdzu izvēlieties variantu!

Piedalies satura veidošanā

Tavā apkārtnē ir noticis kas interesants? Vēlies, lai mēs par to uzrakstām?

Iesūti, un mēs to publicēsim!

iesūtīt rakstu

Mazsalacas novada pašvaldība, reģistrācijas Nr.90009114167, Pērnavas iela 4, Mazsalaca, Mazsalacas nov., aicina pieteikties Dzimtsarakstu nodaļas un Valsts un pašvaldības vienotā klientu apkalpošanas centra vadītāju (pilns darba laiks – 1 amata vieta uz noteiktu laiku). Prasības pretendentam: 1) augstākā juridiskā izglītība; 2) valsts un pašvaldības normatīvo aktu pārzināšana; 3) labas komunikācijas prasmes, spēja loģiski domāt un analizēt, strādāt intensīvi, patstāvīgi un uzņemties atbildību; 4) labas datora lietošanas iemaņas. Galvenie darba pienākumi: 1) reģistrēt dzimšanas, miršanas faktus un laulības; 2) izsniegt civilstāvokļa aktu reģistrācijas apliecības, izziņas un izrakstus no reģistru ierakstiem; 3) atjaunot, anulēt, papildināt un labot civilstāvokļa aktu reģistru ierakstus; 4) sagatavot dokumentus vārda, uzvārda un tautības ieraksta maiņai un iesniegt tos Tieslietu ministrijas Dzimtsarakstu departamentam; 5) sagatavot un sniegt pārskatus par nodaļas darbību, normatīvajos aktos noteiktajos termiņos; 6) kārtot nodaļas lietvedību atbilstoši normatīvajiem aktiem; 7) veidot reģistru arhīva fondu un nodrošināt arhīva fonda dokumentu glabāšanu, uzskaiti un izmantošanu; 8) sniegt noteiktus Valsts ieņēmumu dienesta, Valsts sociālās apdrošināšanas aģentūras un Lauksaimniecības datu centra pakalpojumu; 9) sniegt informāciju un atbalstu e-pakalpojumu pieteikšanā par Nodarbinātības valsts aģentūras, Uzņēmumu reģistra, Pilsonības un migrācijas lietu pārvaldes, Valsts darba inspekcijas, Valsts zemes dienesta, Lauku atbalsta dienesta sniegtajiem pakalpojumiem; 10) sniegt informāciju par pašvaldības sniegtajiem pakalpojumiem. 11) veidot un uzturēt kārtībā pašvaldības pastāvīgi un ilgtermiņa glabājamo dokumentu uzskaiti, sastādot pašvaldības arhīva fonda lietas; 12) sastādīt lietu nomenklatūras. Atalgojums: no 736,65 euro – 802,95 euro  Pretendentus aicinām pieteikties, iesniedzot šādus dokumentus: CV un motivācijas vēstuli. Dokumentus iesniegt līdz 2020. gada 11. decembrim, nosūtot to uz e-pastu: mazsalaca.dome@mazsalacasnovads.lv vai pasta adresi Pērnavas iela 4, Mazsalaca, Mazsalacas novads LV-4215, vai iesniedzot personīgi Mazsalacas novada pašvaldības Kancelejā darba laikā no plkst.8.00 līdz 16.00. Profesija: PAŠVALDĪBAS IESTĀDES VADĪTĀJS /PRIEKŠNIEKS Algas izmaksas veids: Laika darba alga Darba vietas adrese: LATVIJA, Pērnavas iela 4, Mazsalaca, Mazsalacas nov. Darba laika veids: Normālais darba laiks Darba veids: Darbinieka amats uz noteiktu laiku Slodze: Viena vesela slodze Darbības joma: Valsts pārvalde Pieteikto vietu skaits: 1 Līgums: Darbinieka amats uz noteiktu laiku Aktuāla līdz: 2020-12-11 Kontaktpersona: Dokumentus, norādot amatu, iesniegt, nosūtot uz mazsalaca.dome@mazsalacasnovads.lv

Rimi veikals Valmierā, Rīgas ielā 74, aicina darbā PĀRDEVĒJU (vitrīnas zonā). Ja Tev ir svarīgi: Algas pieaugums pēc pārbaudes laika - 3 mēnešiem Atlaides Tev un Tavam tuviniekam līdz 15% pirkumiem mūsu veikalos Apmaksāta pirmreizējā obligātā veselības pārbaude Veselības apdrošināšana pēc 1 gada Apmaksāti nodokļi, atvaļinājums, slimības lapas Elastīgs darba grafiks un bezmaksas pusdienas Kopīgi darba pasākumi, pabalsti, dāvanas Ievad apmācība darbā un karjeras izaugsmes iespējas Apmaksāts transports, braucot strādāt uz Rīgu Draudzīgi, atsaucīgi kolēģi un pozitīva darba vide Ja Tev ir: Vēlme strādāt un iegūt jaunas prasmes un zināšanas Latviešu valodas zināšanas Spēja strādāt precīzi un augsta atbildības sajūta Pozitīva attieksme un spēja strādāt komandā Iepriekšēja pieredze mazumtirdzniecībā vai klientu apkalpošanā tiks uzskatīta par priekšrocību Mēs Tev uzticēsim: Veidot pozitīvu un profesionālu uz klientu orientētu servisa līmeni Nodrošināt efektīvu, ātru pircēju apkalpošanu, konfliktsituāciju novēršanu Veikt skaidras un bezskaidras naudas norēķinus Atalgojums: 3.40 EUR/h – 3.80 EUR/h dienas maiņā (pirms nodokļu nomaksas) 6.80 EUR/h – 7.60 EUR/h svētku dienā (pirms nodokļu nomaksas) Iespēja saņemt ikmēneša bonusu līdz 80 EUR Piesakies, sūtot savu CV uz e-pastu personals@rimibaltic.com (norādot vakanci: Pārdevējs Valmierā) vai zvanot uz tālruni 80007464. Informējam, ka iesniedzot savu pieteikumu, Jūs piekrītat, ka Jūsu un/vai Jūsu likumiski aizbilstamā personas dati tiks apstrādāti, lai izvērtētu pieteikumu Rimi Latvia atlases procesa gaitā, saskaņā ar Rimi Latvia Informāciju par personas datu apstrādi atlases procesu ietvaros, ar kuras pilnu versiju varat iepazīties Rimi mājas lapā sadaļā Privātuma noteikumi. Profesija: MAZUMTIRDZNIECĪBAS VEIKALA PĀRDEVĒJS Algas izmaksas veids: Laika darba alga Darba vietas adrese: LATVIJA, Rīgas iela 74, Valmiera Darba laika veids: Maiņu darbs Darba veids: Darbinieka amats uz nenoteiktu laiku Slodze: Viena vesela slodze Darbības joma: Tirdzniecība / Mārketings Pieteikto vietu skaits: 1 Līgums: Darbinieka amats uz nenoteiktu laiku Aktuāla līdz: 2020-12-10 Kontaktpersona: CV sūtīt uz personals@rimibaltic.com (norādot amatu_Valmierā) vai zvanot uz 80007464. Izglītības līmenis: Vispārējā vidējā izglītība

Mūsu partneri