Lasīšanas laiks: 5 min
Noslēdzies Interreg Centrālā Baltijas jūras reģiona programmas 2021.–2027. gadam projekts “Aprites ekonomikas risinājumi restorānos” (Ce4Re), kura laikā Vidzemes plānošanas reģions kopā ar partneriem no Somijas un Zviedrijas trīs gadu garumā strādāja pie ilgtspējīgāku un efektīvāku risinājumu ieviešanas ēdināšanas nozarē. Projekta laikā īstenotas plašas izglītojošas aktivitātes, izstrādāti digitāli rīki restorāniem un to klientiem, organizēts konkurss un meistarklase, notikusi starptautiska pieredzes apmaiņa, kā arī praktiska sadarbība ar restorāniem pārtikas atkritumu samazināšanas jomā, portālu “Valmieras Ziņas” informēja Vidzemes plānošanas reģiona sabiedrisko attiecību speciāliste Marta Riekstiņa.
Projekta aktualitāti apliecina arī pieaugošā nepieciešamība mazināt pārtikas atkritumus un efektīvāk izmantot resursus. Saskaņā ar Klimata un enerģētikas ministrijas publiskotajiem datiem un LIFE projekta “Waste To Resources Latvia” ietvaros veikto pētījumu, Latvijā ik gadu rodas aptuveni 269 tūkstoši tonnu pārtikas atkritumu jeb vidēji 144 kilogrami uz vienu iedzīvotāju, savukārt ēdināšanas sektorā vien – aptuveni 16 700 tonnu gadā. Eiropas Savienības mērķi paredz, ka līdz 2030. gadam pārtikas atkritumu apjoms ēdināšanas sektorā jāsamazina par 30%.
Ce4Re projekta galvenais mērķis bija palīdzēt ēdināšanas nozares uzņēmumiem ieviest aprites ekonomikas principus ikdienas darbībā – pārdomātāk izmantot resursus, mazināt pārtikas atkritumus, optimizēt procesus un vienlaikus stiprināt uzņēmumu konkurētspēju un ilgtspēju. Projekta laikā īpaši uzsvērts, ka ilgtspēja restorānu nozarē vairs nav tikai papildu vērtība, bet kļūst par būtisku uzņēmējdarbības attīstības priekšnoteikumu.
Projekta sākumposmā Vidzemes un citu Latvijas reģionu restorāni tika aicināti iesaistīties projekta aktivitātēs un kļūt par daļu no pārmaiņām ceļā uz ilgtspējīgāku ēdināšanas nozari. Digitālo risinājumu izstrādē un testēšanā kopumā iesaistījās 15 restorāni no Latvijas, Somijas un Zviedrijas, kuri praktiski izmēģināja projekta ietvaros radītos rīkus – pārtikas atkritumu uzskaites rīku, ēdienkaršu plānošanas rīku un lietotni “EkoGo”. Testēšanas process ļāva novērtēt rīku funkcionalitāti reālos darba apstākļos, vienlaikus sniedzot vērtīgus ieteikumus to pilnveidošanai un pielāgošanai dažādu ēdināšanas uzņēmumu vajadzībām.
Lai stiprinātu nozares dalībnieku zināšanas un kapacitāti aprites ekonomikas principu ieviešanā, tika īstenots plašs tiešsaistes vebināru cikls “Aprites ekonomikas principu ieviešana restorānu nozarē”, kurā nozares profesionāļi un eksperti dalījās praktiskās zināšanās par ilgtspējīgu uzņēmuma pārvaldību.
Vebināros tika aplūkotas tādas tēmas kā ievads aprites ekonomikā, apritīgas ēdienkartes plānošana, pārtikas atkritumu novēršana un samazināšana, ilgtspējas komunikācija un mārketings, kā arī efektīva un ilgtspējīga ēdināšanas uzņēmuma darbība. Vebināru ieraksti ar tulkojumu latviešu valodā ir publicēti brīvpieejā, nodrošinot iespēju restorāniem un citiem interesentiem izmantot projekta laikā radītos materiālus arī pēc projekta noslēguma.
Īpašu interesi izraisīja vebinārs “Efektīvs un ilgtspējīgs mūsdienu ēdināšanas uzņēmums”, kurā tika runāts par to, kā restorāni var samazināt izmaksas, efektīvāk izmantot resursus un vienlaikus uzlabot klientu pieredzi. Projekta laikā arvien vairāk tika uzsvērts, ka ilgtspēja ēdināšanas nozarē nozīmē ne tikai videi draudzīgākus risinājumus, bet arī gudrāku uzņēmējdarbību.
Projekta laikā tika izveidots pārtikas atkritumu uzskaites rīks, kas palīdz restorāniem monitorēt pārtikas atkritumu rašanos, analizēt procesus dažādos uzņēmuma darbības posmos un pieņemt datos balstītus lēmumus resursu efektīvākai izmantošanai.
Praktiska sadarbība ar restorāniem un rīka pilotēšana kļuva par vienu no nozīmīgākajām projekta aktivitātēm. Pilotēšanā iesaistītie uzņēmumi atzina, ka rīks ne tikai palīdzējis precīzāk sekot līdzi pārtikas atkritumu apjomam, bet arī veicinājis pārmaiņas ikdienas paradumos un domāšanā – gan uzņēmumu komandās, gan klientu vidū.
Latvijas pilotrestorānu pieredze apliecina, ka regulāra pārtikas atkritumu uzskaite palīdz ne tikai labāk izprast atkritumu rašanās cēloņus, bet arī ieviest praktiskas izmaiņas ikdienas darbā. Restorāni “Valmiermuižas alus virtuve”, “Mieriņš”, “Wolmar”, “Bazārs”, un “Mr. Biskvīts”, izmantojot projekta ietvaros izstrādāto rīku, spēja samazināt pārtikas atkritumu apjomu no 18% līdz pat 38%. Lielāko ietekmi deva rūpīgāka porciju plānošana, precīzāka produktu iepirkumu prognozēšana, kā arī darbinieku lielāka iesaiste un izpratne par pārtikas atkritumu mazināšanu.
Projektā iegūtie rezultāti apliecina, ka princips “nevar pārvaldīt to, ko nemēra” darbojas arī ēdināšanas nozarē – sistemātiska datu apkopošana ļauj identificēt galvenos atkritumu avotus, samazināt pārtikas atkritumus un vienlaikus mazināt uzņēmuma izmaksas.
SIA “Mieriņš” vadītāja Baiba Siktāre norāda, ka dalība projektā palīdzējusi daudz dziļāk izprast pārtikas atkritumu apjoma rašanās iemeslus un to ietekmi uz uzņēmuma darbību. Viņa uzsver, ka būtiskas pārmaiņas novērotas arī klientu paradumos – cilvēki arvien biežāk izvēlas paņemt neapēsto ēdienu līdzi, nevis to izmest.
Arī SIA “Hotel Wolmar” vadītāja Liāna Dance atzīst, ka rīks licis daudz nopietnāk izvērtēt ikdienas procesus un resursu izmantošanu. Pārtikas atkritumu pārvēršana konkrētos datos un izmaksās palīdzējusi ne tikai analizēt procesus, bet arī mainīt komandas attieksmi pret produktu izmantošanu un resursu pārvaldību.
Savukārt SIA “Valmiermuižas alus” vadītāja Marita Mastiņa akcentē komandas iesaistes nozīmi. Viņa stāsta, ka darbinieku attieksme būtiski mainījās brīdī, kad pārtikas atkritumu apjoms tika sasaistīts ar finansiālajiem zaudējumiem. Tas radīja lielāku izpratni un motivāciju ikdienā pievērst uzmanību produktu izmantošanai un resursu efektivitātei.
Līdztekus pārtikas atkritumu uzskaites rīkam tika izstrādāts apritīgas ēdienkartes rīks, kas palīdz restorāniem veidot ilgtspējīgākas ēdienkartes, pārdomāt produktu izmantošanu un sekmēt videi draudzīgāku pieeju ēdienu gatavošanā. Tajā iekļautas arī konkursa “Latvijas 2025. gada ilgtspējīgas ēdienkartes receptes” receptes. Savukārt EkoGo lietotne radīta, lai palīdzētu klientiem atrast, novērtēt un ieteikt ilgtspējīgas ēdināšanas vietas, vienlaikus sniedzot uzņēmumiem iespēju kļūt redzamākiem videi draudzīgas uzņēmējdarbības jomā.
Noslēdzoties projektam, Vidzemes plānošanas reģions aicina ēdināšanas uzņēmumus arī turpmāk izmantot projekta ietvaros izstrādātos digitālos rīkus, kas ir brīvi un bez maksas pieejami ikvienam interesentam. To vidū ir pārtikas atkritumu uzskaites rīks, kas palīdz sekot līdzi pārtikas atkritumu apjomam un identificēt iespējas to samazināšanai, ēdienkartes rīks ilgtspējīgāku un apritīgāku ēdienkaršu veidošanai, kā arī mobilā lietotne “EkoGo”, kas palīdz restorāniem komunicēt ar klientiem par ilgtspējīgām iniciatīvām un atbildīgu resursu izmantošanu.
Projekta laikā izstrādātie rīki, metodiskie materiāli un uzkrātā pieredze turpinās būt pieejama arī pēc projekta noslēguma, sniedzot iespēju ēdināšanas nozares uzņēmumiem ieviest ilgtspējīgākus un efektīvākus risinājumus savā ikdienas darbībā.
Atkritumu samazināšanas rīks: https://zerofoodwaste.vidzeme.lv/
EkoGo lietotne: https://ekogoapp.com/
Ēdienkartes rīks: https://menutool.circularmenu.eu/
Par projektu Ce4Re
Projekts “Ce4Re” (Aprites ekonomikas risinājumi restorānos) īstenots Interreg Centrālā Baltijas jūras reģiona programmas 2021.-2027. gadam ietvaros. Tā mērķis ir veicināt ilgtspējīgu resursu izmantošanu ēdināšanas nozarē, palīdzot restorāniem optimizēt resursu plānošanu un mazināt ietekmi uz vidi. Projektā piedalās partneri no Latvijas, Somijas un Zviedrijas.
Finansē Eiropas Savienība (ES). Izteiktie viedokļi un uzskati ir tikai autora pausti un neatspoguļo ES uzskatus. Ne ES, ne finansējumu piešķīrušā iestāde nevar būt atbildīga par tiem.
